Ну так, может, на этом и покончим, а?
КОНЕЦ
P.S. Так и быть, признаюсь: еще один раз в жизни я собираюсь устроить большой прием.
В том случае, разумеется, если все же доживу до того времени, когда поселюсь в доме моей мечты, небольшом одноэтажном особняке, в котором не будет лестницы, ведущей на шестой этаж, но зато будет обеденный стол. Стол, за которым только едят, а не работают, который не завален бумагами и документами.
А прием я намечаю такой:
ЗАКУСКИ Селедочка в трех видах — в масле, со сметаной и рольмопсы.
Салат из креветок с мякотью авокадо, им заполняются половинки авокадо.
Салат из улиток.
Черный хлеб к селедочке, немного белого хлеба к остальному.
Во всех поваренных книгах, а в старинных особенно, подчеркивается необходимость соблюдения хозяйкой принципа совместимости отдельных блюд. Так вот, официально заявляю, что не поддамся давлению этого принципа.
ОСНОВНОЕ БЛЮДО Говядина с перловкой (ячневой крупой), или говядина по-пакистански с рисом, или мелкие зразы в хреновом соусе. Пока еще не остановилась на чем-то одном. Посмотрю по настроению. Но в любом случае сделаю не много.
Дальше. Гусь с чем придется. С фруктами (ягодами), с начинкой, с салатом, с капустой, на худой конец — с картофелем. Или цыплята фаршированные, к ним салат, мизерия (помните? огуречный салат), брусника, груши и так далее.
ДЕСЕРТ Учитывая, что после перечисленного выше гости уже не будут способны много есть, сладкое предполагается весьма легкое, деликатное.
Фруктовый салат в желе. Со взбитыми сливками или взбитой сметаной.
Песочное печенье.
Сырник в холодном виде.
Или маковый торт из ресторана в гостинице «Европейская», если они его еще готовят.
ПОТОМ Всевозможные сыры, какие мне удастся приобрести в родной стране. Соленые палочки из бара, что напротив «Гранд-отеля» на улице Кручей. Придется эти палочки заказать у них заранее, потому что в последнее время, как ни зайду, успеваю захватить лишь жалкие остатки, а таких соленых палочек я нигде в мире больше не встречала.
Что же касается спиртного, то я собираюсь закупить все, что сочту нужным и что удастся найти. Преобладать будут хорошие вина. Причем к каждому блюду свое. А как же! Ведь одно дело — селедочка, к ней ничего лучше водки не придумано, и совсем другое — блюда из говядины. К птице тоже абы что не подашь.
Я уже прикинула, что мой большой прием будет длиться около двадцати часов. Начнем мы пораньше. И я очень рассчитываю на то, что он запомнится гостям до конца их дней. И что я не очень ухайдакаюсь при этом.
* * *
notes Примечания 1 Надеюсь, наши читательницы помнят историю с рольмопсами в книге И. Хмелевской «Проклятое наследство». Там же найдется и рецепт их приготовления. — Здесь и далее примеч. перев.
2 А чего тут придумывать? Я бы посоветовала просто оставить данное пани Иоанной польское название КЛЁПС. По-моему, звучит. В наших книгах «О вкусной и здоровой пище» это блюдо называется по-разному, в зависимости от размера и формы: зразы молотые, мясной рулет фаршированный, но здесь в указателе назовем его Клёпсом. Ищите.
3 Об этом подробно, эмоционально и неимоверно аппетитно повествуется в другой книге И.Х. — «За семью печатями». И не только об этом, книга просто переполнена вкусностями. Видимо, пани Иоанна уже тогда исподволь подбиралась к созданию поваренной книги..
4 Особенно впечатляющ конфуз с вымечком в романе «Проселочные дороги».
5 Презрительное название немцев, равнозначное нашему «фрицы».
6 Это кому как, я считаю — рыжик лучше всего соленый. Но о вкусах, как известно, не спорят.
7 Мне сдаётся — не то слово. Я бы выбрала «омерзительный». Впрочем, судите сами, прочтя фрагмент.
8 Харцерской называлась молодежная организация во времена Польской Народной Республики.
9 Домашнего приготовления изделие. Тесто как для лапши, но нарезается оно ромбиками или квадратиками.
10 Вспоминаете «Золотую муху»?
11 Как известно, по образованию Иоанна Хмелевская — архитектор, специальность — строительство.
12 Не пугайтесь, речь идет о чрезвычайно популярном в Польше блюде, бифштексе из сырой говядины со специями. Мясо или мелко порублено, или пропущено через мясорубку. К сожалению, в книге не приводится рецепт татара, возможно, потому, что он всегда есть в продаже в кулинарных отделах гастрономов.
13 Кровяная колбаса.
14 К сожалению, в польском оригинале такое идиоматическое выражение, что достойным образом на русский не переведешь. Теряется вся его неприличная выразительность. Ну да что поделаешь, — как говорится, «непереводимая игра слов». Вам остается лишь примириться с моим переводом.
15 Действительно широко распространенное в Польше название огуречного салата. Должно быть, от французского misère, что означает «нищета», «убожество», — намек на скудность ингредиентов? Одни огурцы, и ничего более. Впрочем, могу и ошибаться, а польское (французское?) название привожу, просто интересно.
